บ่นอยากกินข้าวแช่ใน #tlwg มาหลายวัน พฤหัสที่ผ่านมามีโอกาสได้กินซักที .. หลายคนไม่รู้จักข้าวแช่ มักจะคิดว่าเป็นกระแช่ หรือไม่ก็ข้าวหมาก .. และหลายคนถึงจะรู้จักข้าวแช่ก็อาจจะคิดว่าเป็นอาหารหวานเพราะมันใส่น้ำแข็ง ที่จริงข้าวแช่เป็นอาหารคาว มีกับข้าวเข้าชุด คนไทยสมัยโบราณฉลาดจริงๆ สามารถทำอาหารคาวอร่อยๆ ใส่น้ำแข็งกินดับร้อนได้ดีนัก ทุกวันนี้จึงมักจะเห็นมีร้านอาหาร หรือโรงแรมจัดข้าวแช่มาบริการในช่วงฤดูร้อน .. อธิบายสั้นๆ ข้าวแช่ก็คือข้าวสวย ใส่ในน้ำเย็น บางทีก็จะมีน้ำแข็งลอย กินกับกับข้าวเป็นชุด .. ฟังดูแปลกๆ วิธีการดูทื่อๆ ไม่น่าจะกินอร่อย แต่บอกได้ว่ามีน้อยคนที่ได้กินข้าวแช่ครั้งแรกจะไม่ชอบโดยเฉพาะในหน้าร้อน :) .. และเท่าที่ค้นๆ เจอ วิธีการทำนั้นไม่ธรรมดาเท่าไหร่แฮะ (^^’) ..

มาเริ่มกันที่ข้าว

จะเป็นข้าวสวยหุงเป็นตัว เอาลงส่ายในน้ำให้ได้เม็ดข้าวเกลี้ยง แล้วลงแช่น้ำลอยดอกมะลิ แล้วอบด้วยเทียนอบ แช่เย็นหรือใส่น้ำแข็งเก็บในหม้อดิน กลิ่นข้าวแช่จะหอมเทียนอบ กับดอกมะลิจางๆ ทานเย็นๆ สดชื่นดี

กะปิทอด

เป็นกับข้าวหลักที่ขาดไม่ได้ และถือเป็นหัวใจของกับข้าวที่ต้องทำออกมาให้อร่อย วิธีทำคร่าวๆ คือเอากะปิโขลกกับเนื้อปลาดุกย่าง ปรุงรส ผัดกับหัวกะทิแล้วปั้นเป็นลูกๆ ชุบไข่ทอด .. เวลาทานจะไม่มีกลิ่น และแทบไม่รู้เลยว่าความเค็มมาจากกะปิ

พยิกหยวกยัดไส้

เอาพริกหยวกขนาดใหญ่ๆ หุ้มด้วยไข่ทอดเป็นแห ยัดไส้ด้วยหมูสับ ปรุงรสเผ็ดนิดๆ

หอมสอดไส้

เอาหอมแดงมาตัดปลายคว้านเนื้อออก ยัดไส้ด้วยเนื้อปลาปรุงรสเค็ม แล้วเอาไปชุบแป้งทอด

หมูสับปลาเค็ม

หมูติดมันสับละเอียดคลุกกะปลาเค็ม ปั้นเป็นลูกขนาดเท่าๆ ชุบไข่ทอด

ไชโป๊วผัดหวาน

ไชโป๊วหั่นเป็นเส้น ผัดกับน้ำตาล ใส่ไข่นิดหน่อย

ปลายี่สนผัดหวาน

เอาเนื้อปลาผัดกับน้ำตาลยีเป็นฝอยๆ บางแห่งอาจจะทำเป็นเนื้อหวานฉีกเป็นฝอยก็มี

ผักแกล้ม

กระชายสด มะม่วงดิบ แตงกวา ต้นหอม พริกหยวก

สมาชิกห้อง #tlwg บอกมาว่าใน ก.ท.ม. ข้าวแช่อร่อย อยู่แถวบางลำพู (ตรงไหนไม่รู้ ;P) .. หรือไม่ก็ต้องไปกินที่เพชรบุรี

ลืมบอกว่าดองบทความไว้หลายอัน ปล่อยไปตั้งแต่สัปดาห์ก่อนแล้ว

• Creative Common License .. ดองไว้นานมาก จนคุณ bact ตัดหน้าไปแล้ว :P
• Fermat’s Last Theorem .. มีโอกาสได้ดูสารคดีเลยเอามาเล่าให้ฟัง
• Ubuntu Customization .. ถ้าเจออะไรใหม่ๆ ก็จะ update เรื่อยๆ